Кабачковая икра

Кабачки очистить и нарезать кубиками, лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками. Кабачки слегка поджариваем с небольшим количеством растительного масла и затем тушим под крышкой до мягкости. Отдельно поджариваем морковь, добавляем к ней лук, перемешиваем и жарим на медленном огне до мягкости лука. Смешиваем кабачки с морковью и луком, добавляем помидоры и тушим под крышкой до мягкости помидоров. Солим и перчим, кладем пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, нарезанные  базилик и сельдерей. Тушим всё вместе 5 минут и снимаем с огня.  Охлаждаем (чтобы овощи были теплыми)  и измельчаем в блендере. Игра готова! Базилик и сельдерей можно в икру не добавлять.

Подготовим  необходимые продукты:

Кабачки  (простые или цуккини) – 2 штуки среднего размера, морковь – 1 большая,  1 большая луковица, помидоры – 3 штуки среднего размера, базилик и / или сельдерей листовой – по 5-7 листочков, соль, черный молотый перец и чеснок – по вкусу. Растительное масло для жарки.

Для консервирования: после измельчения в блендере,  кабачковую икру нужно потушить  в сковороде с небольшим количеством растительного масла под крышкой в течение 15 минут,  разложить в стерилизованные  пол литровые банки, накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде 15 минут. Банки укупорить и охладить.*

* Честное предупреждение!

Много лет готовлю кабачковую икру по этому рецепту и консервирую её, однако консервирование бывает не всегда удачным-некоторая часть банок "вздувается" в процессе хранения. Причин этого я не знаю, но - факт. 

Поэтому храню консервированную икру в холодильнике, т.е. сразу после остывания банок отправляю их в холод. Можно хранить кабачковую икру и в погребе, когда там температура  установится ниже + 10 градусов. 

Хранение в таких условиях помогает сохранить консервы в течении 3-4 месяцев.