Палтус — общее название четырех видов рыб из семейства камбаловых. Среди них обыкновенный или белокорый палтус, вес которого составляет около 300 кг. Этот вид палтусов занесен в Красную книгу, и его добыча запрещена.

Вторым по величине представителейм этого семейства является черный или синекорый палтус, вес которого может достигать 45 кг. Самые мелкие и самые распространенные рыбы этого семейства — американские и азиатские палтусы. Их вес колеблется в районе трех килограмм. Существует также палтусовидная камбала. Палтусы в основном обитают в северных морях.

Французские кулинары называют паштет королем званых обедов и пикников. Если вы хотите сделать паштет собственноручно - беритесь за дело без капли сомнений: паштет того стоит.

Пельмени – блюдо пришедшее в русскую кухню в ХIV-XV веке с Урала. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал с Востока, из Китая и древнейших государств  Средней Азии, но получило своё развитие и стало международно признанным под своим уральским названием.

Пепперони — искаженое peperoni, которое в итальянском означаетстручковый перец.

А в континентальной Европе это слово, обозначающее различные виды стручкового перца, в том числе паприки и маленьких острых перцев, известных как «паприка, острый красный перец» (peperoncino в итальянском языке) или «сладкий пикантный перец» (peperone piccante также в итальянском языке).

Поговорим о перце, таком разном!

Сладкие и жгучие перцы ботанические родственники и принадлежат к роду Капсикум семейства Паслёновые. Отличаются же, как мы уже определили, вкусом, цветом и размерами и способами применения в кулинарии.

Однако перцем мы называем также плоды растений ботанического рода Перец (черный и белый перец), плоды дерева семейства миртовые (душистый или ямайский перец), плоды дерева из семейства сумаховые (розовый или перуанский перец). Всё это горошины, обладающие острым вкусом с различными оттенками, применяющиеся как пряность для придания вкуса и аромата блюдам из овощей, мяса, рыбы.

Песто — итальянский соус, название которого происходит от итальянского «pestato» (толочь, давить). Традиционно его готовили (толкли) в ступке из мрамора. Самый известный песто — «генуэзский» из базилика, но существуют и другие варианты.

Питина — традиционный мясной продукт Фриули, а вернее провинции Порденоне, что называется проверен временем: еще в далекую старину питина была придумана горными жителями. Это не колбаса, хотя по внешнему виду именно её напоминает, потому что делается из мелко измельченного мяса.

(На фото: Pitina all’aceto balsamico con polenta. Питина в бальзамическом соусе с полентой.)

Полба (спельта, камут, эммер, фарро, одно и двузернянка) — это зерновая культура рода пшеница, которая использовалась человеком в пищу что называется с незапамятных времен. В древнем Египте, на Руси, в Вавилоне, Закавказье, Эфиопии полба была культивируемым злаком. В последующее время эта культура была подзабыта, однако в прошлом веке интерес к ней в нашей стране например, начал возрастать. А виной тому исследования, которые дали интересные результаты о полезности полбы.

Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминающее кашу. Особенно распространено в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии.

Полента, изначально бывшая простой едой у итальянских крестьян, стала популярным блюдом, которое подают и в дорогих ресторанах как гарнир или самостоятельное блюдо, когда в поленте присутствуют различные добавки.

Похлебка – легкое первое горячее блюдо, крепкий овощной отвар. Характерным для приготовления похлебок является то, что овощи закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток. Оставлять похлебку на другой день и подогревать нельзя.

Из старинных рецептов: