Одна из вкуснейших закусок из баклажан это без сомнения баклажаны соленые с начинкой из моркови, пряной зелени, чеснока. Ароматные, острые они так хороши и с мясными, и с рыбными блюдами, отлично подходят к праздничному столу.
Рецепт здесь: Баклажаны соленые, а как правильно сделать фаршированные соленые баклажаны, весь процесс с фото вы найдете ниже.
Итак, некрупные баклажаны моем, отрезаем плодоножки и надрезаем вдоль. Надрез должен быть не глубоким, чтобы при наполнении начинкой половинки не оторвались друг от друга. Складываем подготовленные баклажаны в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Т. к. баклажаны легкие и в воде всплывают, кастрюлю желательно взять достаточно большую, для двух килограммов баклажанов объем 6–8 литров. По этой же причине во время варки их следует периодически хорошо перемешивать.
Когда вода закипит её нужно немного подсолить, т. е. на вкус она должна быть именно слегка соленая. Время варки может быть различным, это зависит от размеров баклажанов, поэтому готовность их определяется прокалыванием вилкой — если баклажаны готовы, вилка входит в них очень легко.
Баклажаны сварились, вынимаем их из кастрюли, охлаждаем просто на воздухе и кладем под пресс, т. е. аккуратно складываем в два ряда скажем на большой противень, поставленный с небольшим наклоном, накрываем разделочной доской подходящего размера и сверху ставим небольшой груз примерно на 2–3 часа. Это нужно для удаления лишней жидкости и чтобы готовые фаршированные соленые баклажаны не были горьковатыми.
Для начинки нам нужна морковь, зелень, чеснок. В начинку можно добавлять корень пастернака, многолетнего травянистого растения, корень которого давно известен и широко применяется в кулинарии. Из пряной зелени можно использовать укроп, листовой сельдерей, петрушку, причем комбинации могут быть самыми разными — как все травы одновременно, так и только одна или две. Обязательными составляющими начинки являются только морковь и чеснок, количество последнего может варьироваться в зависимости от желаемой остроты готового продукта.
Как видим, из-за возможности добавлять или исключать отдельные компоненты, готовые баклажаны соленые с начинкой могут обладать разным вкусом и ароматом. Морковь и корень пастернака моем, варим, остужаем, чистим и натираем на крупной терке. Зелень моем и мелко режем, чеснок очищаем и натираем на мелкой терке. Всё тщательно смешиваем и немного подсаливаем.
Если в начинке будет сельдерей, то в начинку нужно использовать только листочки, которые обрывают со стеблей. Стебли сельдерея грубоваты и для начинки не пригодны и пойдут на обвязывание баклажанов. Для этого их надо залить кипятком и подержать в нем 5–10 минут. Если же сельдерея в начинке не будет, баклажаны обвязывают белой ниткой.
Готовой начинкой наполняем баклажаны, обвязываем их и укладываем рядами в кастрюлю.
Для придания большей остроты ряды баклажанов можно перекладывать кусочками острого перца.
Кладем на баклажаны тарелочку и заливаем горячим, но немного остывшим после кипячения, рассолом. Рассол должен быть выше тарелочки примерно на 5–7 см. Кладем сверху груз и оставляем на 2–4 дня.
Через 2 или 3 дня (зависит от температуры воздуха) на поверхности рассола появляется пена, что говорит о готовности баклажан. Их надо попробовать и если вкус, а вернее «просоленность» вас устраивает, вынуть из рассола, плотно уложить в чистую кастрюлю и хранить в холодильнике.
