Баклажанная икра

Не могу сказать, что приготовить баклажанную икру просто – повозиться придется! Однако результат непременно порадует любителей блюд из баклажанов. Это вкусная закуска, которую можно заготовить на зиму.

Баклажаны промыть, отрезать хвостики, сладкий перец промыть, хвостики и семена не удалять. Всё обсушить, поместить на противень и испечь в духовке до мягкости.

Готовность перца будет видна по цвету, а готовность баклажанов проверяем вилкой – она должна легко прокалывать баклажан.

Вынимаем овощи из духовки, перец перекладываем в удобную ёмкость и накрываем пищевой пленкой – так после остывания с него легко снимется шкурка.

Баклажаны просто оставляем до остывания, затем обрезаем место среза хвостика, укладываем в один слой  на наклонную поверхность, сверху накрываем фольгой, кладем кухонную доску, ставим небольшой груз. Оставляем для стекания жидкости на 2-4 часа.

С остывшего перца снимаем шкурку, удаляем плодоножку и семена, у отжатых под грузом баклажанов вынимаем мякоть, это удобно делать ложкой.  Мякоть баклажанов и перца нарезаем крупными кусками.

Теперь  нарезаем дольками лук и пассеруем его до мягкости с небольшим количеством растительного масла, добавляем к нему нарезанную мякоть баклажанов и перца, хорошо перемешиваем и прогреваем смесь на небольшом огне минут 5-7,оставляем для остывания.

Подготавливаем вымытые и просушенные  помидоры: разрезаем пополам и на крупной терке натираем, чтобы получить мякоть без шкурки.

Остывшее содержимое сковороды пропускаем через мясорубку, соединяем с протертыми помидорами.

Теперь внимание! У нас получилась «сырая» баклажанная икра, которую нужно посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок (всё по вкусу), хорошо перемешать и выдержать в холодильнике 1-2 часа.  Очень вкусная икра!

Дальнейшие действия с «сырой» баклажанной икрой для консервирования:

Перекладываем её в глубокую сковороду или сотейник, куда предварительно наливаем немного растительного масла,  и готовим на небольшом огне, часто перемешивая, до готовности, примерно 25-30 минут. Готовая баклажанная икра приобретает характерный светло-коричневый цвет. 

Перемешивать баклажанную икру нужно часто и тщательно, чтобы не пригорела, можно подливать растительного масла, но не много. Мой совет - готовить на рассекателе огня.

Перед тем как снимать готовую баклажанную икру с огня, солим её по вкусу, добавляем пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешиваем и прогреваем на огне 5 минут.

Вкусная баклажанная икра готова!

Вот и "сырая" баклажанная икра

Далее сразу раскладываем икру по чистым сухим  банкам (удобный объем 0,5 литра), накрываем сухими стерилизованными крышками и стерилизуем в слабо кипящей воде  25 минут.

Закатываем, переворачиваем банки с баклажанной икрой на крышки, укутываем, оставляем до полного остывания.

Кстати!

Описание процесса приготовления баклажанной икры  постаралась  сделать максимально подробным и при прочтении он, процесс, может показаться сложным и уж очень  длительным. Это не совсем так.

Начать с того, что этапы приготовления баклажанной икры можно разделить: скажем, сегодня испечь овощи, остудить перец, выдержать под прессом баклажаны и оставить всё это в холодильнике на сутки. А пока овощи пекутся – спассеровать лук и протереть помидоры.

Помидоры также хранить в холодильнике, лук – при комнатной температуре.

На следующий день  очистить перец от шкурки и семян, у   баклажан вынуть мякоть и  продолжить приготовление баклажанной икры.

Продукты:

• 2 кг баклажанов
• 0,5 кг сладкого перца
• 200-300 г лука
• 400-500 г помидоров
• Чеснок, соль  по вкусу
• Растительное масло

Удачи и приятного аппетита!