rubeenfrdeiwgaitesuk
Баклажанная икра

16 сентября 2022

Баклажанная икра

Автор: Елена Молодова, Категории: Консервация, Баклажаны

Как приготовить баклажанную икру

Не могу сказать, что приготовить баклажанную икру просто – повозиться придется! Однако результат непременно порадует любителей блюд из баклажанов. Это вкусная закуска, которую можно заготовить на зиму.

Баклажаны промыть, отрезать хвостики, сладкий перец промыть, хвостики и семена не удалять. Всё обсушить, поместить на противень и испечь в духовке до мягкости.

Готовность перца будет видна по цвету, а готовность баклажанов проверяем вилкой – она должна легко прокалывать баклажан.

Вынимаем овощи из духовки, перец перекладываем в удобную ёмкость и накрываем пищевой пленкой – так после остывания с него легко снимется шкурка.

Баклажаны просто оставляем до остывания, затем обрезаем место среза хвостика, укладываем в один слой  на наклонную поверхность, сверху накрываем фольгой, кладем кухонную доску, ставим небольшой груз. Оставляем для стекания жидкости на 2-4 часа.

С остывшего перца снимаем шкурку, удаляем плодоножку и семена, у отжатых под грузом баклажанов вынимаем мякоть, это удобно делать ложкой.  Мякоть баклажанов и перца нарезаем крупными кусками.

Теперь  нарезаем дольками лук и пассеруем его до мягкости с небольшим количеством растительного масла, добавляем к нему нарезанную мякоть баклажанов и перца, хорошо перемешиваем и прогреваем смесь на небольшом огне минут 5-7,оставляем для остывания.

Подготавливаем вымытые и просушенные  помидоры: разрезаем пополам и на крупной терке натираем, чтобы получить мякоть без шкурки.

Остывшее содержимое сковороды пропускаем через мясорубку, соединяем с протертыми помидорами.

Теперь внимание! У нас получилась «сырая» баклажанная икра, которую нужно посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок (всё по вкусу), хорошо перемешать и выдержать в холодильнике 1-2 часа.  Очень вкусная икра!

Дальнейшие действия с «сырой» баклажанной икрой для консервирования:

Перекладываем её в глубокую сковороду или сотейник, куда предварительно наливаем немного растительного масла,  и готовим на небольшом огне, часто перемешивая, до готовности, примерно 25-30 минут. Готовая баклажанная икра приобретает характерный светло-коричневый цвет. 

Перемешивать баклажанную икру нужно часто и тщательно, чтобы не пригорела, можно подливать растительного масла, но не много. Мой совет - готовить на рассекателе огня.

Перед тем как снимать готовую баклажанную икру с огня, солим её по вкусу, добавляем пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешиваем и прогреваем на огне 5 минут.

Вкусная баклажанная икра готова!

baklazhannaya ikra1

baklazhannaya ikra2

baklazhannaya ikra3

baklazhannaya ikra4

baklazhannaya ikra5

baklazhannaya ikra6

baklazhannaya ikra7

baklazhannaya ikra8

baklazhannaya ikra9

baklazhannaya ikra10

baklazhannaya ikra11

baklazhannaya ikra12

baklazhannaya ikra13

baklazhannaya ikra14

Вот и "сырая" баклажанная икра

baklazhannaya ikra

 

Далее сразу раскладываем икру по чистым сухим  банкам (удобный объем 0,5 литра), накрываем сухими стерилизованными крышками и стерилизуем в слабо кипящей воде  25 минут.

Закатываем, переворачиваем банки с баклажанной икрой на крышки, укутываем, оставляем до полного остывания.

Кстати!

Описание процесса приготовления баклажанной икры  постаралась  сделать максимально подробным и при прочтении он, процесс, может показаться сложным и уж очень  длительным. Это не совсем так.

Начать с того, что этапы приготовления баклажанной икры можно разделить: скажем, сегодня испечь овощи, остудить перец, выдержать под прессом баклажаны и оставить всё это в холодильнике на сутки. А пока овощи пекутся – спассеровать лук и протереть помидоры.

Помидоры также хранить в холодильнике, лук – при комнатной температуре.

На следующий день  очистить перец от шкурки и семян, у   баклажан вынуть мякоть и  продолжить приготовление баклажанной икры.

Продукты:

  • 2 кг баклажанов
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 200-300 г лука
  • 400-500 г помидоров
  • Чеснок, соль  по вкусу
  • Растительное масло

Удачи и приятного аппетита!

Добавить комментарий

Об авторе

Домашний кулинар с большим опытом приготовления праздничных блюд и блюд на каждый день. Хорошо понимает крымскую, русскую и украинскую кухню. В последние годы увлеклась итальянской кухней. Имеет большую коллекцию семейных рецептов. Больше всего любит печь из дрожжевого теста.

Болеет диабетом 2-го типа более 7 лет.