Квашеная капуста

Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, натереть на крупной терке очищенную морковь, сложить всё в миску, посыпать солью, перемешать, а затем хорошенько помять смесь руками, до появления сока.  Плотно уложить капусту в 3-х литровую банку, хорошенько приминая. Наполнить банку до горлышка, прикрыть крышечкой (не полотно!) и выдержать при комнатной температуре от 2 до 4 дней. На второй день проткнуть квашеную капусту  ножом  до дна. О готовности квашеной капусты можно судить по появлению пены на поверхности капусты. После того, как капуста проквасится.  хранить её  следует в холодильнике.

Продукты:

• 4 кг капусты белокочанной,
• 1-3 моркови,
• 1,5 чайные ложки соли*

4 кг капусты примерно входит в 3-х литровую банку. Однако можно, конечно, квасить и меньшее количество капусты, рассчитывая, что в литровую банку входит примерно 1,5 кг  капусты. Количество моркови зависит от ваших предпочтений, в принципе можно квасить капусту и вовсе без моркови.

* Количество соли примерное. Советую поступать следующим образом: когда капуста нашинкована и перемешана с морковью посыпать её половиной нормы соли, указанной в рецепте. Помять смесь и попробовать выделившийся сок, если он будет достаточно соленым на ваш вкус - больше соли не добавлять.