Маринование
Сотни тысячелетий назад пещерный человек заготавливал продукты впрок, чтобы выжить. Эта возможность ему представилась благодаря появлению огня. Факт производства консервов подтверждается археологическими раскопками по всей планете. В современном мире консервирование является обыденным делом, специально подготовленную для длительного хранения пищу можно приобрести в любом магазине и найти в погребах и кладовках многих людей. И дело здесь не только в дефиците, а, скорее, в желании полакомиться вкусными сезонными или географически далекими продуктами в любое время года и в любом месте.
На Руси домашнее консервирование и маринование на зиму делали все сословия. Причем считалось, чем больше заготовлено, тем зажиточнее семья. А чтобы сохранить все это добро, строили (и по сей день строят) прохладные помещения: чуланы, погреба, подвалы, кладовые. Самыми популярными рецептами маринования были засолка огурцов и квашение капусты в больших деревянных бочках. А чтобы продукты дольше хранились, их тщательно закупоривали и не открывали до великих праздников. 3 сентября 1812 года считается днем изобретения консервов в жестяной банке. В этот памятный день в Великобритании тожественно запущен первый завод по массовому производству консервов (хотя технология изобретена за 3 года до этого во Франции). Сегодня известны и широко применяются множество способов маринования и консервирования на зиму, у всех свои особенности и даже секреты. А в целом, современный человек может самостоятельно сушить, вялить, вымачивать, мариновать, коптить, солить, желировать, засахаривать, закатывать и заготавливать любым иным способом совершенно любые продукты. И лишь состав выбранной для длительного хранения еды (овощи, фрукты, ягода, мясо, рыба, зелень, каши, молочные продукты или другое) и вкусовые предпочтения повара обуславливают подходящий способ заготовки.
