Баклажаны соленые

Баклажаны промыть, отрезать хвостики и надрезать вдоль. Сложить в кастрюлю и сварить до мягкости (чтобы прокалывались вилкой) в подсоленной воде. Вынуть, остудить и положить на наклонную плоскость под гнёт на 2–3 часа для удаления горечи.

Морковь сварить, остудить и очистить, натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Хорошо перемешать и немного смесь подсолить.

Раскрыть баклажан по надрезу, наполнить фаршем, закрыть и перевязать. Наполненные баклажаны сложить плотно в кастрюлю, перекладывая слои разрезанными зубками чеснока и кусочками острого перца, и залить горячим рассолом из расчета 50 г соли на литр воды.*

Затем поверх положить тарелочку и поставить груз.

Примерно через 2–3 дня баклажаны готовы. Тогда следует вынуть их из рассола. сложить плотно в кастрюлю и хранить в холодильнике.

Подают баклажаны соленые нарезанными на кусочки, политые растительным маслом, как закуску к мясным и рыбным блюдам.

Баклажаны соленые

Внимание. уточнения!

• Перевязывать баклажаны можно стеблями сельдерея, оставшимися после того, как будут сорваны все листочки для начинки. Причем не важно, что в процессе перемотки стебли ломаются — они имеют несколько волокнистую структуру и в итоге удерживают половинки баклажанов вместе. Также можно использовать простую белую нитку. На фото есть баклажаны обмотанные стеблем сельдерея и ниткой.
• Для приготовления начинки можно использовать все травы, которые указаны в рецепте, а можно только одну или две. Наиболее вкусными баклажаны соленые получаются при использовании сельдерея и укропа или только сельдерея.
• Чеснок в начинку можно мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Продукты:

• 2–3 кг баклажанов, не крупных, от 5 до 10 см длиной

Для начинки:

• 1 кг моркови,
• зелень сельдерея, укропа, петрушки — по 1 небольшому пучку,
• чеснок 1–3 головки

Для засолки:

• соль, чеснок — несколько зубочков,
• острый перец — 1 шт,*
• стебли сельдерея.

Посмотрите, пожалуйста, как правильно подготовить баклажаны, сделать начинку, наполнить ею баклажаны и наконец обвязать их стеблями сельдерея, уложить баклажаны в емкость и залить рассолом.

* Острый перец  при засолке баклажанов с морковью можно не использовать, тогда баклажаны получатся не острыми.