Эскариол — является однолетним растением и разновидностью салата. В пищу используют наземную, верхнюю часть. Листья у эскариола упругие, горьковатые на вкус. Эскариол применяется для приготовления салатов, супов, запеканок.

Эскариол или радиччо, радиккьо, называемый также итальянским салатом широко употребляется в кухне Западной Европы. В Италии, например, он выращивается в провинции Тревизо , что в регионе Венето, и его часто так и называют: Красный цикорий из Тревизо.