Соление

Баклажаны промыть, отрезать хвостики и надрезать вдоль. Сложить в кастрюлю и сварить до мягкости (чтобы прокалывались вилкой) в подсоленной воде. Вынуть, остудить и положить на наклонную плоскость под гнёт на 2–3 часа для удаления горечи.

Морковь сварить, остудить и очистить, натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Хорошо перемешать и немного смесь подсолить.

Капусту очистить от верхних листьев  и нарезать квадратиками (без кочерыжки) примерно 3-4 см. Свеклу очистить и нарезать кружками примерно пол-сантиметра толщиной, чеснок очистить,зубки разрезать пополам, перец нарезать кусочками. Черешки сельдерея нарезать на кусочки произвольного размера, если используется зелень – только вымыть и не нарезать. В кастрюлю положить несколько кружков свеклы, часть чеснока и сельдерея, кусочки перца, затем капусту. Положить еще свеклу, сельдерей, чеснок, кусочки перца и слой капусты. Последний слой должен быть из свеклы. Залить кипящим рассолом, сверху положить тарелочку и поставить небольшой груз. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Затем переложить в банку (плотно) вместе с рассолом и хранить в холодильнике не более 10-12 дней.

Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде около двух часов. Уложить в каждую банку на дно острый перец, нарезанный на кусочки, разрезанные зубочки чеснока, листья хрена, вишни, смородины, затем -  огурцы, сверху положить зонтики укропа и примять их.  Приготовить рассол, вскипятив воду с солью, и залить им сразу же огурцы. Банки прикрыть крышками и оставить на 2-4 дня. На второй-третий день малосольные огурцы готовы.

Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 3-5 часов. Уложить в каждую банку на дно перец, нарезанный на кусочки, разрезанные зубочки чеснока, листья хрена, вишни, смородины. Уложить достаточно плотно огурцы, сверху положить зонтики укропа и примять их. их. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью, и залить им сразу же огурцы. Банки прикрыть крышками. Через 2-4 дня, когда в банках появится пенка, огурцы готовы для консервирования. Вылить рассол и выложить содержимое из банок (если консервирование будет в банках меньшего объема) и уложить в другие банки, соблюдая очередность, применяемую при засолке. Затем вскипятить рассол и залить им огурцы в банках, прикрыть крышками, выдержать 10-15 минут. Эту процедуру повторить еще 2 раза. Залив огурцы  кипящим рассолом в третий раз, сразу же укупорить банки, перевернуть вверх дном и охладить при комнатной температуре.

Помидоры вымыть, проколоть в нескольких местах вокруг плодоножки. В банку на дно положить зонтики укропа, листовой сельдерей (1-2 веточки), 5-6 зубчиков чеснока, нарезанный на кусочки острый перец (целый или половинку), 2-3 лавровых листа. Наполнить банку подготовленными помидорами. Сверху положить зонтики укропа. Залить горячим рассолом: вскипятить 2 литра воды с тремя столовыми ложками соли (с горкой).

Прикрыть банку крышкой и оставить на 2-4 дня. Количество дней зависит от температуры, при которой происходит просаливание и опять же от вкусовых предпочтений. Хранить в холодильнике или в погребе.

Хранятся хорошо в течение 1-2 месяцев.