Фламбирование - завершающая стадия поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и для торжественного кулинарно-декоративного эффекта, блюдо уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.

так поступают с мясными блюдами из вырезок с некоторыми блюдами из дичи (крупной-фазаны, дрофы), с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а края посуды, обод, куда наливают коньяк или спирт, поджигают и огонь охватывает изделие по краю, не причиняя ему вреда.