Запеканка из баклажанов с фаршем

Осень время помидоров, перца,  баклажанов, из которых готовят самые разнообразные блюда. Вот одно из них: запеканка с баклажанами фаршем и помидорами.  

Баклажаны очистить и нарезать вдоль на пластинки, посыпать солью и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить. Затем посыпать их перцем, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить фарш и обжаривать примерно 5 минут, часто перемешивая. Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Помидоры можно очистить от кожицы. Обжаривать фарш с помидорами в течении 5 минут. Если помидоры не очень сочные, добавить немного сливок, молока или воды.

Форму, в которой будет готовится запеканка с баклажанами фаршем и помидорами, смазать растительным маслом и уложить в нее половину обжаренных баклажанов, затем фарш, остальные баклажаны, посыпать натертым на крупной терке сыром и поставить в разогретую  до 180 градусов духовку. Время запекания 25-30 минут.

Готовую запеканку порезать на порционные кусочки и посыпать зеленью петрушки.

Продукты:

• 4 баклажана,
• 2-3 помидора,
• нежирный мясной фарш,
• лучше если это будет куриный фарш,
• 1 луковица,
•  2-3 зубочка чеснока,
• 200 г сыра,
•  мука, соль, черный молотый перец, растительное масло и зелень петрушки

Блюдо подходит для диабетиков!