Шурпа – общее название для узбекских супов, в которых мясо перед закладкой в кипяток обжаривается до готовности или полу готовности в казане.

Иногда обжаривают овощную часть супов-морковь, лук, другие корнеплоды.

Надземные овощи, как правило, не обжаривают, крупу в шурпу не кладут. А вот урюк, изюм, курага в таком супе желательны.