Равиоли — итальянские пельмени из пресного теста. Имеют форму эллипса или полумесяца, окруженных широкой полосой из защипочного теста, которое обрезают не вокруг начинки, но по квадрату или прямоугольнику, поэтому при приготовлении равиолей создаются прочные защипки и не бывает отходов.

Начинка у равиолей полностью зависит от условий региона: в каждой из провинций Италии готовят их со своей начинкой. Она бывает овощной, из птицы, мясной, овощной и т. п.

Традиционной и лучшей начинкой для равиоли считается фарш из курицы, который смешивают с рубленной курятиной сдабревают пармезаном (сыром), петрушкой и зеленью шпината.