Желатин - от французского geler-стынуть, замерзать. Животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, бланманже,желе.

В.В. Похлебкин, Кулинарный словарь