Холодец

Говядину, свиную ножку положить в кастрюлю, залить холодной водой. Её уровень должен быть примерно на половину выше мяса и поставить на огонь. Когда холодец закипит тщательно снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить около 2 часов на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю птицу, дать холодцу закипеть и снова уменьшить огонь, варить еще около полутора часов. Общее время варки 3,5-4 часа.

Примерно за 30-40 минут до окончания варки положить в холодец одну очищенную морковь, одну луковицу, черный перец горошком, посолить по вкусу. За 10-15 минут до окончания добавить лавровый лист.

Готовый холодец снять с огня, вынуть лавровые листочки и остудить до теплого состояния. Затем вынуть всё мясо, удалить косточки, мясо нарезать, смешать в миске и разложить в емкости. В бульоне растворить желатин (как написано на пачке), процедить и добавить в ёмкости к мясу. В каждую же из них положить черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок - это по вкусу. Перемешать и поставить на застывание.

Застывший холодец можно подавать на стол и в той же ёмкости, где он застывал, но значительно красивее он будет смотреться как на фото к этому рецепту холодца. Для этого нужно ёмкость погрузить до бортиков на 1-2 минуты в горячую воду и быстро перевернуть её на блюдо или тарелку.

Я варю холодец ко всем праздникам, поэтому смело могу сказать: опыт есть! Но точного количества мяса не назову. Как и количества воды. Мой принцип-лучше чуть больше готового бульона, чем его нехватка.

Обычно кусок говядины с косточкой около 600-700 г, 1 или 2 свиные ножки, половина курицы (среднего веса), часто добавляю индейку (голени). Чеснок, черный молотый перец конечно же по вкусу. А во время варки вместе с лавровым листом кладу в холодец горошки душистого перца.

Мой холодец получается очень вкусным!

Ваша Елена