Жюльен (от французского julienne , летний). Означает нарезку молодых овощей или их побегов для супов или соусов, для создания нежной консистенции блюда или ускорения его приготовления. Т.е. фактически жюльен это

нарезанные соломкой корнеплоды и колечками лук и помидоры.

В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане.