Рыба с баклажанами

Для приготовления рыбы с баклажанами в духовке филе рыбы нарезать на кусочки произвольного размера, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Баклажаны очистить, нарезать кружками или пластинками, посыпать солью, оставить на 10–15 минут, промыть, обвалять в муке и также обжарить. В смазанную форму для запекания, в которой будет готовится рыба с баклажанами в духовке, или просто в сковороду выложить рыбу, сверху — слой обжаренных баклажанов, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке примерно 15–20 минут. В качестве эксперимента попробуйте для панировки рыбы и баклажанов взять ржаную муку, это придаст блюду особый вкус. Вынуть рыбу с баклажанами из духовки, слегка остудить и аккуратно перевернуть на блюдо, т. е. чтобы баклажаны оказались внизу. При подаче на стол украсить веточками петрушки или посыпать нарезанной зеленью.

Продукты

• 400 г скумбрии или 500 г филе белой рыбы
• 3 средних баклажана
• зелень петрушки,
• панировочные сухари,
• растительное масло,
• мука,
• соль,
• перец

На фото: блюдо приготовлено из скумбрии

Кстати!

Для постного стола или же при приготовлении рыбы с баклажанами для диабетиков вместо панировочных сухарей используется ржаная мука.