Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная в брикетах.

Используется в крупных кондитерских производствах для приготовления печенья, бисквитов, сдобного теста.

Меланж приготавливается на птицефабриках из боя яиц.