Неаполитанские пончики

Название этого неаполитанского десерта Граффа (graffa) происходит от krapfen, и они, действительно, похожи.

Смешать 100 гр муки с дрожжами, разведенными с теплой водой; замешать до получения однородного теста. Оставить подниматься около часа в теплом месте. Отварить картофель в мундире, очистить от кожуры, растереть и оставить остывать. Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вместе с протертым картофелем и сделать углубление, в которое положить шар из теста. Добавить масло, 2 желтка, 2 целых яйца, сахар и щепотку соли. Замешать до получения шара теста и дать ему подняться 1 час. Посыпать стол мукой, разделить тесто на небольшие кусочки; скрутить «колбаски» и закольцевать их (получаться колечки в 3 см). Оставить подниматься еще 1 час.  Разогреть в сковородке много масла для фритюра. Пожарить «колечки» в масле и выложить на бумагу, чтобы убрать лишнее масло, потом посыпать сахарной пудрой.

Продукты:

• 100 гр сахара
• 500 гр муки
• 500 гр картофеля
• 35 гр дрожжей
• 100 гр оливковое масло
• 4 яйца
• масло для фритюра