15 марта 2018

Новогодний чизкейк

Как испечь чизкейк

Ингредиенты для песочной основы перемешать, выложить крошки в разъемную форму (24 см) и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана. Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.

Сливочный сыр, сахар и муку взбивать 2 мин. + яйца (после каждого взбивать 30 сек). Вмешать уже взбитые с ванильным сахаром сливки. Должен получиться гладкий, однородный крем.
Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
Поверхность разровнять лопаткой.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Выпекать в уже разогретой духовке 15 минут при 177°C, потом 1,5 часа при 120°C.
Вынуть.

Пока печется чизкейк, взбить ингредиенты для смазывания.
Вынули кейк, смазали приготовленной массой и выпекать еще 15 минут.

У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.

Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток.
Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.

Соус.
Масло, сахар и мед положить в кастрюлю и поставить на медлленный огонь на 5 минут до полного растворения. Влить сметану, ваниль, перемешать до гладкости. Снять с огня, остудить.

Чизкейк подавать с соусом.