Панцеротти

Эти чебуреки в регионе Апулия называют Панцеротти (Panzerotti), но готовят их и в других южных регионах Италии, и, чаще всего, называют Кальцони (Calzoni). Готовятся они из теста, как для пиццы, только закрытой, то есть сложенной пополам, а потом жарятся в масле, во фритюре (Кальцони так же выпекается в печи, как пицца)

Смешать муку, щепотку соли и дрожжи, разведенные в 100 мл теплой воды. Замесить тесто и оставить его подниматься в теплом месте на 1 час. Раскатать тесто примерно 0,5 см толщиной и вырезать круги диаметром 10 см. В центр каждого выложить соус и моццареллу, посыпать орегано. Края круга смазать водой, сложить пополам, хорошо защепить края руками или надавливая вилкой. Жарить во фритюре, в хорошо разогретом масле, вынуть, промакнуть лишнее масло и подавать горячими.

Для начинки можно использовать и сочетание моццарелла, ветчина, яйцо, взбитое с сыром пармезан и много других вариантов. Может подаваться отдельно с томатным соусом.

Продукты

Для теста:  

• 300 гр муки, 25 гр дрожжей, соль, вода

Для начинки:

• 300 гр моццареллы кубиками, томатный соус,  орегано,
  масло для фритюра