Пасхальный кулич с лимонной цедрой

Приготовление:

Так как тесто для пасхального кулича будет более жирное и сладкое, чем обычное дрожжевое тесто, сначала нужно сделать опару.

Молоко подогреть, чтобы было чуть теплое, положить в него 2 столовые ложки сахару, соль, размешать и всыпать примерно пол стакана муки, смешанной с дрожжами. Тщательно перемешать и продолжать добавлять муку, чтобы тесто получилось как для блинов. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место примерно на 20–25 минут.

Тем временем растопить масло и маргарин, яйца выпустить в миску (чтобы были комнатной температуры), подготовить изюм (если он будет добавляться в тесто).

Изюм нужно промыть в горячей воде и просушить на полотенце, а перед добавлением в тесто обсыпать мукой. Когда опара будет готова, выливаем в неё растопленные масло и маргарин (не горячие!), слегка взбитые яйца и желтки (2 белка оставляем для глазури), сахар и тщательно перемешиваем.

Помешивая полученную смесь, начинаем постепенно добавлять муку, тесто должно получиться мягким, не крутым.

Муки пойдет от 700 г до 1 кг. Теперь тесто надо немного присыпать мукой, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, его надо перемесить и снова поставить подходить.

После того как тесто поднимется второй раз, в него можно добавить натертую лимонную цедру, изюм, перемешать и выложить на посыпанный мукой стол, еще раз хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить на 10–15 минут.

Тем временем разогреваем духовку примерно до 180 градусов и подготавливаем формы. В качестве форм можно использовать как специальные формы для выпечки, так и подходящие по размеру кастрюли. Формы надо смазать маслом, а если это будут эмалированные кастрюльки, то их надо еще присыпать мукой.

В подготовленные таким образом формы разложить тесто, которого должно быть чуть меньше половины высоты формы. Ставим формы подходить в теплое место на 25–30 минут. Время зависит от размера формы.

Затем ставим куличи в разогретую духовку на маленький огонь и выпекаем до светло — коричневого цвета. Куличи небольшого размера пекутся примерно 25 минут, большие — около 35–40 минут.

Когда пасхальные куличи с лимонной цедрой будут вынуты из духовки, их надо остудить, покрыть тонким слоем глазури, по желанию посыпать глазурь кулинарной разноцветной посыпкой и поставить в не горячую, примерно 80–100 градусов духовку на 10 минут, чтобы глазурь подсохла.

Из количества продуктов этого рецепта получается 5–7 куличей, цифры приблизительные — всё зависит от размера форм. Если вы хотите испечь меньше куличей, количество продуктов надо уменьшить вдвое.

Продукты для теста

• 300 мл молока,
• 5 яиц и 2 желтка,
• 100 г сливочного маргарина и 100 г сливочного масла,
• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей,
• 1 полная чайная ложка соли,
• ¾ стакана сахару и мука.
• Цедра 1 лимона, изюм — по желанию.

Продукты для глазури

• 2 белка
• 0, 5 стакана сахара, сбитые в крепкую пену.