Агар-агар или принятое с 1978 года написание по-русски агар - вид морских водорослей в морях Юго-Восточной Азии, из которых извлекается продукт, дающий при смешении с пресной водой нежные, но стойкие желе, не распускающиеся при нагревании, как животный желатин.

Агар применяется для приготовления столовых сладких блюд, таких как желе,муссы, бламанже, кисели.