Артишок — многолетнее травянистое растение, колючее, (вроде чертополоха). Давно вошло в культуру и диким не встречается.

Высокий стебель заканчивается крупным соцветием-корзинкой, цветы располагаются на тостом цветоложе, т.н. «донце», которое является съедобной частью растения.

Корзинки или головки цветов до полного их раскрытия срезаются и отвариваются в воде или бульоне; едят их также с уксусом и маслом, как салат, или поджаренными в масле.

Рецепты с артишоком:

• Артишоки по римски (Carciofi alla romana)
• Лазанья из полбы с артишоками и рикоттой