Пирожки с рикоттой

Похожее блюдо, чебуреки/пирожки с творогом Кальчиони, делают в регионе Абруццо только с обычной рикотттой и готовят во фритюре.

Высыпать муку горкой на стол, сделать углубление. Смешать чуть взбитые яйца с солью и оливковым маслом, возможно добавление чуть теплой воды. Замешать, до получения однородного теста. Оставить на 30 мин.

Смешать протертую рикотту с желтками, добавить тертый сыр пекорино, кусочки ветчины.

Раскатать тесто, вырезать круги 10 см в диаметре. В половину из них выложить ложечку начинки. Накрыть пустым кругом и хорошенько защипнуть края. Или сделать круги побольше и сложить их пополам. Смазать маслом.

Выпекать пирожки в духовке мин 15 при 180-200°

Продукты:

тесто:

• 500 гр муки,
• 140 мл оливкового масла,
• 2 яйца

начинка:

• 500 гр овечьей рикотты,
• 3 желтка,
• 100 гр тертого сыра пекорино,
• 150 гр вяленой ветчины rosciutto crudo, порезанной кубиками,
• петрушка. соль