Икра из баклажанов

Некрупные баклажаны очистить и отварить до мягкости (примерно 10-15 минут), вынуть, остудить и положить под гнёт на 3-4 часа, после чего нарезать толстыми кружками. В пол литровую банку уложить кружки баклажанов( в одну помещается 1-2 шт.), сверху уложить толстые кружки помидоров, примерно 3-5 штук. Влить в банку 1 чайную ложку яблочного уксуса и залить горячим рассолом. Стерилизовать баклажанную икру 30 минут при слабом кипении, банки укупорить, перевернуть и остудить.

После открытия банки слить рассол, к содержимому банки добавить пассерованный лук (1 шт.) и всё измельчить в блендере, положить пропущенный через пресс чеснок и немного растительного масла (по желанию, т.к. лук пассеруем на растительном масле и его может быть достаточно), досолить, если это необходимо.

Перед измельчением я снимаю с помидорных кружков кожицу.

Продукты:

• На 5 пол литровый банок
• Баклажаны некрупные 10-12 штук
• Помидоры «сливки» 5-10 штук
• 1 литр воды и 1 неполная столовая ложка соли для рассола
• 5 чайных ложек яблочного уксуса