07 июня 2018
Телятина с вишнями
Пикантная телятина, шпигованная вишнями
Очищенные от косточек вишни положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Мясо вымыть и хорошо обсушить. Натереть солью и оставить на 5 минут, сделать глубокие крестообразные проколы ножом вдоль волокон мяса и нашпиговать вишнями без косточек. В сотейник или глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить нашпигованное мясо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать корицей, поставить в разогретую до 250-270 градусов и запекать до полу готовности (это примерно 30 минут). Масло распустить на разогретой сковороде, положить сливочное масло, поджарить муку до золотистого цвета и развести горячим бульоном, прокипятить. Вынуть мясо из духовки, полить вишневым соком, мучной пассеровкой, снова поставить в духовку, уменьшить огонь до 180 градусов и жарить телятину с вишнями еще 30 минут. Еще раз вынуть мясо из духовки, полить образовавшимся соком и запекать до готовности, т.е. еще 20 минут. Вынуть телятину с вишнями из духовки, накрыть фольгой и дать остыть в течение 15 минут, затем порезать на порционные куски. Сок, который образовался при запекании, процедить, вылить в кастрюльку или небольшую сковороду, добавить ложку сливочного масла, прокипятить и полить соусом ломтики мяса.
Продукты:
- 1 кг мякоти телятины одним куском
- 100 г вишен (свежих, замороженных, консервированных) без косточек
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 2-3 ст. ложки вишневого сока
- 1 ст. ложка муки
- Бульон
- соль и молотая корица
- Tags: горячее, гурманам, мясо, праздничный стол, телятина
Добавить комментарий