Похлебка – легкое первое горячее блюдо, крепкий овощной отвар. Характерным для приготовления похлебок является то, что овощи закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток. Оставлять похлебку на другой день и подогревать нельзя.

Из старинных рецептов:

Похлебка луковая

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень мелко (не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посудине и засыпать в кипящую похлебку. Добавить перец.

Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить по вкусу, положить измельченную зелень, выдержать на огне 3 минуты и снять.

Готовая луковая похлебка должна обязательно настояться минут 10.

• Вода – 1,25 литра
• 5 луковиц
• 1 лук-порей
• 1 корень петрушки
• 1 сельдерей
• 1 столовая ложка сухого укропа
• 5 горошин черного перца
• 1 чайная ложка соли