Панада

Панада традиционный пирог Сардинии. Блюдо, конечно, завезли из Испании, но оно плотно прижилось на острове. В отличии от привычных нам пирогов, панаду вскрывают, как кастрюлю, отрезая у нее “крышку”, а потом едят из нее или раскладывают начинку на тарелки и заедают тестом панады как обычным хлебом.

Замесить тесто, смешав муку со свиным жиром. Потихоньку добавлять воду, до получения гладкого теста. Сформировать шар, накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить на 30 мин.

Порезать мясо ягненка на куски, измельчить сушеные помидоры, чеснок, петрушку и смешать с мясом. Порезать картошку, посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Оставить мариноваться на 1 час.

Раскатать тесто в 2 круга разного размера. Одно будет дном, второе крышкой. Тесто не должно быть сильно тонким, толщиной примерно 1 см. Высокую форму для духовки смазать маслом. Застелить большим кругом из теста, так чтобы края свисали. Выложить слой картошки, потом мяса и снова картошки. Сбрызнуть маслом. Закрыть верхним слоем теста и защипать края.

Выпекать в разогретой духовке. 30 мин при 200, потом еще час-полтора при 180. Если начнет слишком сильно запекаться сверху, ее можно накрыть фольгой. Понять, что панада готова, можно достав ее из духовки и слегка потрясти. Если начинка внутри двигается, значит готово. Подавать горячим, осторожно вскрыв крышку.

Панаду можно печь в прямоугольной или круглой форме

Продукты для теста:

• 700 гр муки из твердых сортов пшеницы
• 150 гр топленого свиного жира
• 2 ложки подсоленной теплой воды

Продукты для начинки:

• 1 кг мяса ягненка
• 1 кг картошки
• 8 сушеных помидоров
• 2 зубчика чеснока
• петрушка
• оливковое, масло, соль, перец