Бразато – это тушеное, запеченное мясо в собственном соку и малом количестве жидкости (обычно вино или пиво). В процессе приготовления используется как духовка, так и конфорка. Для этого часто используется специальная кастрюля, которую можно использовать как на огне, так и в духовке. Процесс приготовления медленный на невысоких температурах, чтобы позволяет растопить коллаген и сделать мясо более мягким. Так же очень важен сам соус, который обычно фильтруется и слегка выпаривается.
