Бограч

Вкусный, сытный  закарпатский суп с говядиной!

Мелко нарезать сало и лук, обжарить с небольшим количеством растительного масла до мягкости лука. Добавить паприку и мелко нарезанный чеснок, перемешать.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду вместе с тмином. Быстро перемешать и жарить на сильном огне, чтобы мясо "схватилось". Это занимает около 5 минут.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, где будет вариться бограч, влить горячую воду. Воды должно быть не много - мясо должно не вариться, а тушиться на медленном огне пока не станет мягким. 

Содержимое кастрюле периодически перемешивать, при необходимости подливать горячую воду, чтобы мясо продолжало тушиться.

Теперь кладем в кастрюлю  нарезанную кубиками морковь и картофель, нарезанный средними по размеру кусочками. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить примерно 10 минут.

Затем положить в бограч нарезанный кубиками болгарский перец, кусочки помидоров и протертые помидоры*, посолить, поперчить, хорошо перемешать и через 2-3 минуты влить в кастрюлю горячую воду.

Бограч может быть разным по густоте, потому количество воды зависит только от желания сварить густой или не очень суп.

Довести суп бограч до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой 15-20 минут.

Перед окончанием приготовления досолить по вкусу, добавить по вкусу перец и снять суп с огня.Настоять готовый бограч 10 минут.

* Один большой помидор я нарезаю, а 3-4 маленьких разрезаю пополам и тру на крупной терке, чтобы получить мякоть без кожицы.

Продукты:

• 500 г мякоти говядины 
• 100 г несоленого сала
• 400 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• помидоры 1 большой и 3-4 маленьких (или 1-2 больших)
• 1,5 л воды - примерно!
• 2 зубочка чеснока
• пол столовой ложки паприки
• 1 чайная ложка тмина
• соль и черный молотый перец - по вкусу

Кстати!

Удобно все продукты подготовить заранее. а именно:

Нарезать:

• мясо небольшими кусочками
• картофель  средними кусочками
• сало, лук и чеснок мелко
• морковь, болгарский перец и 1 помидор кубиками

и подготовить мякоть помидоров.