Кубете-пирог с мясом и картошкой

Этот вкусный мясной пирог  достаточно прост в приготовлении, в чем вы убедитесь, внимательно прочтя приведенный ниже рецепт. Его вполне можно приготовить для семейного обеда в выходные или как горячее блюдо для гостей. Состав продуктов рассчитан на приготовление мясного пирога в форме (или сковороде) диаметром примерно 25-27 см и высотой 6-9 см. и разрезается как всякий  пирог круглой формы на 6 или 8  кусков. Строго говоря,  это не просто мясной пирог, это сытный пирог мясной с картошкой, который, надеюсь, понравится вам, вашим близким и друзьям.

Для пирога потребуется:

• 500-700 г  готового слоеного теста
• 400-500 г  мякоти свинины или говядины
• 5-7  картофелин среднего размера
• специи для мяса, соль, черный молотый перец

Мясо надо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать. Это должны быть тонкие полоски 4-6 см в случае, если используется говядина и кубики примерно 2 х 2 см если используется свинина (на фото пирог  со свининой).  Для того чтобы получился действительно вкусный мясной пирог следует использовать мясо не холодное, комнатной температуры. Еще уточнение, касающееся говядины: её желательно немного отбить перед нарезанием полосок, это будет гарантией мягкости готового мяса. Картофель очистить, промыть, обсушить и нарезать кружочками, если клубни не крупные и полу кружочками если клубни крупные. Толщина кружочков примерно 0,5-1 см. Можно нарезать картофель и мелкими кубиками. Разогреваем духовку, в которой будем выпекать наш вкусный мясной пирог с картошкой, до 180 градусов, уменьшаем огонь, по истечении 10-15 минут убеждаемся, что нужная температура  в духовке держится. Теперь приготовление мясного пирога выходит так сказать на «финишную прямую». Форму смазываем маслом или маргарином, тесто делим на две неравные части,  из 2/3  раскатываем  большой круг, который по размерам должен быть больше диаметра формы, т.к. им нужно покрыть не только дно, но и стенки  формы. Итак, форма смазана, дно и стенки покрыты пластом теста, причем тесто должно не просто покрывать борта, но и немного свешиваться за них. Нарезанный картофель солим, немного перчим и выкладываем на тесто. Кусочки мяса также солим, добавляем специи или только черный молотый перец, хорошо перемешиваем и выкладываем на картофель. Высота начинки должна быть на 1-2 см ниже высоты формы. Теперь тесто с бортов формы аккуратно по кругу заворачиваем на начинку. Из оставшейся 1/3 теста раскатываем  крышку, накрываем ею пирог и аккуратно по кругу «прищипываем» её к тесту пирога.  Тесто для крышки  раскатывается в более тонкий, чем для дна и стенок, пласт. Приготовление мясного пирога практически закончено, осталось только в центре крышки сделать небольшое отверстие и осторожно  влить в него 2 столовые ложки воды. Ставим пирог в духовку и выпекаем  1 час 15 минут. Если к концу выпекания пирог уже достаточно зарумянится, можно температуру немного уменьшить.

Готовый пирог нужно  накрыть куском бумаги для запекания или бумажным полотенцем и сверху тканевым полотенцем на 20 минут, затем порезать на порционные куски.

Кстати!

Кубете (кубите, кубэтэ) блюдо крымско-татарской кухни.