Пирожки жареные дрожжевые

Жарить пирожки из дрожжевого теста можно с любой начинкой. Эти – с картошкой и печенкой

Подогреть молоко в любой удобной ёмкости, я обычно делаю тесто для жаренных пирожков в кастрюле объемом 3 литра, раскрошить в него дрожжи, всыпать сахар и соль, аккуратно размешать до растворения дрожжей. Добавить соль и постепенно  всыпАть муку , перемешивать до получения густоватого теста (примерно как на оладьи).

Поставить опару в теплое место на 30 минут. Затем добавить к ней растопленный и остуженный маргарин, взбитые яйца, хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.

Сначала тесто вымешивать в ёмкости ложкой, затем  тщательно рукой. Немного присыпать мукой, накрыть ёмкость тканевым полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут. За это время тесто увеличивается примерно в 2 раза.

Перемесить тесть в ёмкости, снова присыпать мукой и оставить еще на 30 минут, после чего  подошедшее тесто выложить на стол, присыпанный мукой и месить 5-7 минут. Скатать его в шар, отрезАть небольшие кусочки и лепить пирожки.

Пирожки хорошо прижимать ладонью-они должны быть 1-2 см высотой. Слепленные пирожки выкладывать на стол, присыпанный мукой. Из перечисленных ниже продуктов для теста получается 22-24 пирожка.

Когда все пирожки будут слеплены, разогреть в сковороде растительное масло и жарить пирожки  с двух сторон до готовности. Огонь – средний, время жарки 6-7 минут.

Начинка:

Сварить  печенку, остудить, пропустить через мясорубку или натереть на терке, поджарить на растительном масле лук.

Сварить картофель, размять как на пюре, добавить немного масла и поджаренный лук. Немного остудить, добавить печенку, хорошо перемешать. Начинку для жареных пирожков остудить.

Продукты для теста:

• 1 стакан молока
• 30 г маргарина
• 2 яйца
• 25 г свежих дрожжей
• 2 чайных ложки сахара
• 1 чайная ложка соли (без горки)
• мука

Продукты для начинки:*

• 500-700 г картошки
• 300 г любой печенки (куриная, говяжья, свиная)
• 1-2 луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• растительное масло для жарки лука

* Количество, вернее пропорции картошка-печенка произвольные, т.е. можно сделать начинку, где будет больше картошки, а можно с бОльшим количеством печенки.