Рыбный суп из толстолобика

Бульон  для супа из толстолобика можно варить из головы толстолобика(отрезаем с небольшой частью тушки), хвоста (также с частью тушки) и плавников, но можно сварить бульон из целой рыбы, разрезав тушку на несколько частей. Итак, толстолобика очищаем от чешуи, потрошим, удаляем жабры, тщательно промываем, разделываем на необходимые куски и варим бульон: примерно 1,5 литра воды довести до кипения, опустить куски рыбы (500-600 г), дать вскипеть и удалить пену. Положить лавровый лист (2 шт), горошинку душистого перца и 3-5 горошинок черного перца. Варить под крышкой 30 минут. Примерно в середине приготовления бульон посолить. Пока варится бульон, сварить полстакана перловой крупы и промыть под струёй холодной воды.

Когда рыбный бульон будет готов, рыбу из него вынуть, остудить и удалить косточки, а бульон  процедить, положить в него нарезанный небольшими кубиками очищенный картофель, сваренную перловку и варить до полуготовности картофеля, после чего положить в суп заправку: 1 луковицу мелко нарезать, 1 морковь  натереть на крупной терке и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Варить суп до готовности картофеля. Перед окончанием приготовления опустить в суп кусочки рыбы, добавить нарезанную зелень петрушки, дать вскипеть и снять с огня. Суп должен настояться 15-20 минут.

Кстати!

В суп из толстолобика картофеля можно класть  разное количество-всё зависит от желания получить более или менее густой суп. Количество перловки также зависит только от предпочтений хозяйки. Перловку можно заменить пшеном, соответственно его тщательно промывают и кладут в бульон вместе с картофелем.