rubeenfrdeiwgaitesuk
Русский курник

16 марта 2018

Русский курник

Категории: Русская кухня, Накрываем праздничный стол, Горячее

Старинный русский пирог со сложной начинкой

3/4 теста раскатать в пласт  толщиной примерно пол сантиметра и уложить его на смазанный маслом противень, на середину выложить половину риса и немного примять ложкой. Края теста  примерно сантиметров 10-12 оставить без начинки. На рис выложить половину нарезанных яиц, потом половину куриного мяса и грибов. Затем слои повторить. Начинку немного примять ложкой и натянуть на неё края теста. Оставшееся тесто раскатать в пласт и накрыть пирог, тщательно защипать края, придать пирогу конусообразную форму, сделать в крышке пирога небольшое отверстие, смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать  русский курник следует в хорошо разогретой духовке при температуре 200-210 градусов 45 минут. О готовности пирога говорить закипание начинки (это видно в отверстии) и то, что пирог легко сдвигается на противне. Готовый русский курник вынуть из духовки, выдержать на противне примерно 30 минут, переложить на блюдо и нарезать.

Продукты для теста: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны 20-30%, 1/2 чайной ложки соли, 3 стакана муки. Для смазывания пирога еще 1 яйцо.

Приготовление теста: размягченное масло смешать с 2  яйцами и сметаной, добавить соль и тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто.

Продукты для начинки: 1 курица (1-1.2 кг, лучше суповая), 1 стакан риса, 5 яиц сваренных вкрутую, 300-400 г грибов (шампиньоны вполне подойдут), пучок петрушки, мускатный орех молотый, 100 г сливок, сливочное масло.

Приготовление начинки: курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать его на небольшие кусочки.  В небольшую кастрюльку влить 1 стакан бульона, добавить сливки, щепотку мускатного ореха, дать вскипеть и уварить на медленном огне (без крышки) до половины объема и положить в эту жидкость кусочки курицы, нарезанную зелень петрушки (пол пучка) тщательно перемешать. Отлить 3 стакана бульона и в нем сварить рис до готовности, варить с добавлением петрушки (пол пучка связать белой ниткой и опустить в бульон после его закипания, по готовности риса петрушку вынуть). Грибы порезать ломтиками и поджарить их на сливочном масле. Яйца мелко нарезать.

 

Добавить комментарий