Кастрюля с длинной ручкой, удобной для поворачивания и перемещения кастрюли на огне и с диаметром либо равным высоте цилиндра (самые маленькие сотейники) либо с диаметром большим , чем высота кастрюли.

Сотейники используются для приготовления соусов и кремов,для тушения,подсушивания или томления уже готовых блюд перед их подачей на стол.

"Кулинарный словарь", В.В. Похлебкин