Перец фаршированный рисом

4 перца среднего размера вымыть, обрезать плодоножку, удалить семечки, промыть. Пол стакана риса отварить. 1 среднюю морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить с небольшим количеством растительного масла, добавить к ней мелко нарезанную 1 луковицу, обжарить, посолить, посыпать черным молотым перцем, добавить карри или хмели-сунели, хорошо перемешать и смешать с рисом. Добавить мелко нарезанную петрушку.

Этим фаршем наполнить перцы (этого количества как раз хватает на 4 перца), уложить их в кастрюлю, подлить совсем немного горячей воды и поставить на медленный огонь.

Сделать заливку:

½ луковицы мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавить помидоры-можно измельченные свежие, протертые консервированные или томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, протушить на медленном огне примерно 5–7 минут и добавить к перцам, так чтобы они почти покрылись заливкой. При необходимости долить горячей воды.

Сверху положить кольца лука, мелко нарезанный чеснок, посыпать зеленью — петрушка, сельдерей, базилик.

Тушить перцы под крышкой 20 минут.