Сальтисон

Вкусная  холодная домашняя закуска из свиного мяса. Отлично подойдет для праздничного стола

Для приготовления сальтисона можно использовать не только свиную голову, но и рульку.

Свиную голову разрубить на небольшие части и вместе с рулькой залить холодной водой, чтобы только покрыла мясо.

Довести до кипения, снять пену и варить под крышкой на медленном огне от 2 до 4 часов, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. Это проверяется вилкой.

Примерно за 30-20 минут до окончания варки бульон посолить по вкусу, добавить черный перец горошком, душистый перец, а за 10-15 минут до окончания варки мяса для сальтисона положить лавровый лист.

Когда мясо сварилось, кастрюлю снять с огня и остудить до теплого состояния, затем мясо вынуть, отделить от костей, удалить шкурку.

Куски мяса и часть жира нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, добавить черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок, если нужно – досолить по вкусу, влить немного бульона и хорошо перемешать. Получается вот такая мясная масса

Мясную массу для сальтисона переложить в пищевой пакет, плотно завязать и положить под пресс в холодильнике.

Я кладу пакет с сальтисоном в низкую ёмкость и ставлю на него небольшой груз, например пол литровую банку с водой.

Так выдержать сальтисон несколько часов, затем вынуть из пакета, нарезать.

Хранить в холодильнике.

Оставшийся бульон можно использовать для приготовления первых блюд, например борща.

Продукты:

Свиная голова и рулька, соль,черный  перец горошком и молотый, душистый перец, лавровый лист.

Количество - произвольное.