Украинский борщ с мясом

Варят бульон из мяса на косточке. Сваренное мясо нарезают кусочками, бульон процеживают. Очищенную и промытую свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный с бульона, томат, сахар и тушат до полу готовности. Лук, очищенные и помытые корни моркови и петрушки шинкуют соломкой и слегка обжаривают на масле. В процеженный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную кубиками свежую капусту и варят 10–15 минут.

Затем в бульон кладут тушеную свеклу, слегка обжаренные вместе с луком корни, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист и обжаренную, разведенную отваром, муку. Дают 5 мин. покипеть, заправляют толченым с зеленью петрушки и чесноком салом, доводят до кипения и дают настояться 15–20 мин. Подавая на стол, в борщ кладут порцию вареного мяса и посыпают зеленью петрушки и укропа, добавляют сметану.

Продукты:

• 400 г мяса и 2 литра воды
• по 400 г капусты и картофеля
• 250 г свеклы
• по 0,5 стакана томата и сметаны
• 1 морковь и 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 50 г сала соленого
• 1 ст. ложка сливочного масла
• по 1 ст. ложке сахара и уксуса
• 1–2 зубчика чеснока
• лавровый лист, перец душистый и черный горошком