Блины и блинчики

Приготовить опару из сахара, половины молока, половины муки. Дать опаре подойти.

Тыкву нарезать на кусочки, потушить с небольшим количеством воды, измельчить в блендере. В подошедшую опару положить оставшуюся муку, тыквенное пюре, ржаную муку, растертые с солью желтки, оставшееся теплое молоко, хорошо перемешать. Белки взбить и ввести в тесто.

Дать тесту подойти и печь блины.

Фарш посолить и поперчить, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, 1 яйцо, кусок размоченного белого хлеба. Хорошо вымешать. Испечь 15–16 небольших блинчиков. 3–4 блинчика оставить для покрытия горки. С остальными блинчиками поступить следующим образом: Каждый блинчик намазать фаршем и свернуть в трубочку, которые плотно уложить в форму в несколько слоев так, чтобы в итоге получилась горка. Каждый слой блинчиков смазывать взбитым с молоком яйцом. Верх горки накрыть оставленными блинчиками, смазать из майонезом и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Готовую горку разрезать как торт.

Эти простые блины  на кефире можно использовать для фаршировки творогом, мясом и т. д. В этом случае готовый блин не смазывать маслом, а сразу класть начинку и заворачивать. Затем фаршированные блины обжаривать с двух сторон.

Рецептом этих блинов со мной поделилась подруга Людмила из Николаева. Оригинальный рецепт и очень вкусные блины!

Приготовление:

Смешать молоко с водой, добавить соль, сахар, яйца, соду, взбить, влить масло, перемешать и постепенно добавлять муку. Печь как обычно, немного смазывая сковороду.

Людмила смазывает сковороду так: толстый кружок очищенной картофелины надо наколоть на вилку, обмакнуть срез картофелины в масло и смазать сковороду.

Яйца смешать с половиной молока, добавить соль, муку, хорошо взбить. При помешивании влить остальное молоко. Тесто должно быть, как жидкая сметана. Печь надо на очень хорошо разогретой сковороде, смазывая ее кусочком сала. Печь надо с одной стороны, готовый блинчик можно стряхнуть со сковороды над столом. Печень мелко нарезать, обжарить и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, масло и гречневую кашу, соль, перец. Начинку класть на поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить.

Припёк это фарш, который запекается в блин

В глубокую миску вылить кефир, выпустить яйца, положить примерно 1 ст. ложку сахара, соль и хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, перемешать. Понемногу всыпать муку. Тесто должно получиться густоты сметаны. Помешивая влить примерно 1/2 или 3/4 стакана крутого кипятка, перемешать, влить растительное масло, хорошо взбить тесто. Теперь оно должно быть менее густым, хорошо растекаться.  На хорошо разогретую смазанную сковороду  налить порцию теста, дать ему растечься, сверху выложить припек, поджарить, перевернуть блин и обжарить с другой стороны.