Брускетта с печеными овощами

Испечь в духовке баклажаны и сладкий перец, охладить, очистить от кожицы,  мелко нарезать. Лук мелко нарезать и совсем немного спассеровать на растительном масле, охладить, выложить к перцу и баклажанам вместе с маслом, на котором лук пассеровался. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Всё смешать, посолить и поперчить. Можно добавить  небольшие листочки зеленого базилика.

Ломтики белого хлеба слегка подсушить в тостере, на сухой сковороде или в духовке,  натереть их чесноком и  аккуратно выложить на них овощи.

Кстати!

Для диабетиков брускетту готовят с хлебом из ржаной муки или муки пшеничной 1 сорта