Куриная грудка с баклажанами

Блюда из куриной грудки относятся к блюдам диетическим, особенно если в составе продуктов для их приготовления есть овощи и пряная зелень.  Такие блюда полезны всем, и, конечно же, это лучшие блюда для диабетиков.

Итак, баклажаны очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и залить подсоленной холодной водой на 10-15 минут. Затем воду слить, кусочки баклажанов выложить в дуршлаг и немного прижать, чтобы удалить остатки воды. Эта процедура не позволит баклажанам при жарении вобрать в себя много растительного масла.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками.

Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками или просто небольшими кусочками и выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Быстро обжарить, часто перемешивая. Жарить примерно 5 минут, можно и меньше, это зависит от степени разогрева сковороды.

 Добавить к грудке  подготовленные кусочки баклажанов, обжаривать всё  3-4 минуты, помешивая. Затем положить очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 5.

 Посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки, посолить и поперчить, помня, что баклажаны были выдержаны в соленой воде,  хорошо всё перемешать. Снять сковороду с огня и дать постоять блюду под крышкой около 5 минут.

Конечно, лучшие блюда для диабетиков должны проходить щадящую кулинарную обработку, поэтому лучше кусочки куриной грудки не жарить, а только прогреть на сковороде. В этом случае они должны быть без золотистой корочки, а только побелеть.

Продукты:

• куриная грудка 500-700 г
• 1 крупный баклажан
• 2 помидора
• 2-4 зубчика чеснока, зелень петрушки
• соль, черный молотый перец по вкусу