Бразато аль Бароло

Бразато – это тушеное, запеченное мясо в собственном соку и малом количестве жидкости (обычно вино или пиво). В процессе приготовления используется как духовка, так и конфорка. Для этого часто используется специальная кастрюля, которую можно использовать как на огне, так и в духовке. Процесс приготовления медленный на невысоких температурах, чтобы позволяет растопить коллаген и сделать мясо более мягким. Так же очень важен сам соус, который обычно фильтруется и слегка выпаривается.

Сложить вместе все специи, положить их в одноразовый чайный пакетик, специальную емкость для специй или просто сделать кулечек из марли. Чеснок разрезать пополам и очистить. Почистить и порезать овощи кусочками по 2-3 см. В миску или кастрюлю положить мясо, овощи и специи, залить вином, чтобы оно полностью закрыть мясо. Закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

По прошествии этого времени, вынуть мясо, обсушить его. Специи, овощи и жидкость не выбрасывать.

В кастрюле или сковородке разогреть сливочное масло на средне-высоком огне. Когда оно достаточно разогреется, положить мясо и обжарить его со всех сторон, запечатав таким образом.

Дальше можно продолжить готовить мясо в кастрюле или в духовке, но в любом случае под крышкой. В духовке температура 160-180. Готовка примерно 1 – 1,5 часа.

На огне же убавить температуру до низкой, добавить овощи из маринада и готовить 15 минут.

Посолить. Залить до половину вина из маринада, дать вскипеть на высоком огне, снова убавить огонь до низкого, закрыть крышкой и готовить 1 час. Перевернуть мясо. Если необходимо добавить немного вина. Готовить еще 1 час.

Вынуть мясо, положить на тарелку и накрыть еще одной. А еще лучше завернуть в фольгу. Использовать погружной блендер для того, чтобы измельчить овощи в вине и выпарить немного только жидкость для приготовления соуса.

Порезать мясо средники ломтиками и полить соусом.

Может быть приготовлен так же с картошкой, овощами, грибами или полентой (кукурузной кашей).

Продукты:

• 1 кг говядины (лопаточная часть)
• 750 мл красного вина Бароло.
• 1 большая луковица
• 2 средние моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 15 гр сливочного масла
• 50 гр оливкового масла
• Лавровый лист
• Розмарин
• Гвоздика
• Палочка корицы
• соль