- Итальянская кухня
- Области, регионы, провинции
- Пьемонт
- Бразато аль Бароло
06 ноября 2022
Бразато аль Бароло
Автор: Olga Manukhina, Категории: Пьемонт
Как приготовить Бразато аль Бароло
Бразато – это тушеное, запеченное мясо в собственном соку и малом количестве жидкости (обычно вино или пиво). В процессе приготовления используется как духовка, так и конфорка. Для этого часто используется специальная кастрюля, которую можно использовать как на огне, так и в духовке. Процесс приготовления медленный на невысоких температурах, чтобы позволяет растопить коллаген и сделать мясо более мягким. Так же очень важен сам соус, который обычно фильтруется и слегка выпаривается.
Сложить вместе все специи, положить их в одноразовый чайный пакетик, специальную емкость для специй или просто сделать кулечек из марли. Чеснок разрезать пополам и очистить. Почистить и порезать овощи кусочками по 2-3 см. В миску или кастрюлю положить мясо, овощи и специи, залить вином, чтобы оно полностью закрыть мясо. Закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.
По прошествии этого времени, вынуть мясо, обсушить его. Специи, овощи и жидкость не выбрасывать.
В кастрюле или сковородке разогреть сливочное масло на средне-высоком огне. Когда оно достаточно разогреется, положить мясо и обжарить его со всех сторон, запечатав таким образом.
Дальше можно продолжить готовить мясо в кастрюле или в духовке, но в любом случае под крышкой. В духовке температура 160-180. Готовка примерно 1 – 1,5 часа.
На огне же убавить температуру до низкой, добавить овощи из маринада и готовить 15 минут.
Посолить. Залить до половину вина из маринада, дать вскипеть на высоком огне, снова убавить огонь до низкого, закрыть крышкой и готовить 1 час. Перевернуть мясо. Если необходимо добавить немного вина. Готовить еще 1 час.
Вынуть мясо, положить на тарелку и накрыть еще одной. А еще лучше завернуть в фольгу. Использовать погружной блендер для того, чтобы измельчить овощи в вине и выпарить немного только жидкость для приготовления соуса.
Порезать мясо средники ломтиками и полить соусом.
Может быть приготовлен так же с картошкой, овощами, грибами или полентой (кукурузной кашей).
Продукты:
- 1 кг говядины (лопаточная часть)
- 750 мл красного вина Бароло.
- 1 большая луковица
- 2 средние моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 15 гр сливочного масла
- 50 гр оливкового масла
- Лавровый лист
- Розмарин
- Гвоздика
- Палочка корицы
- соль
- Tags: итальянское блюдо
Об авторе
Давно живет в Италии и очень любит итальянскую кухню. Не только поесть, но и приготовить. Путешествуя по всей стране, знает не понаслышке разные блюда и делится их секретами. В последнее время увлеклась Японией и начала экспериментировать и с японской кухней.
Добавить комментарий