Плов с баклажанами

Подготовить овощи: баклажаны очистить, нарезать кубиками (примерно 2×2 см), посыпать солью, перемешать и оставить на 10–20 минут, затем промыть холодной водой и дать стечь.

Перец освободить от семян и нарезать длинными полосками примерно 1 см. шириной, лук нарезать не толстыми дольками, грибы — кусочками, с помидоров снять кожицу и нарезать дольками.

Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности.

Разогреть в сковороде немного растительного масла и обжарить лук, затем по очереди добавлять овощи, немного обжаривая и хорошо перемешивая их: перец, грибы, баклажаны, помидоры. Немного посолить и тушить под крышкой примерно 10 минут.

Положить мелко нарезанные чеснок и петрушку, рис, перемешать посолить и тушить на медленном огне под крышкой до готовности риса. При необходимости подлить масла.

Когда рис будет готов добавить специи, потушить 3–5 минут, снять с огня и дать настояться 10–15 минут.

При подаче в тарелки можно положить тонко нарезанные кусочки сладкого перца, укроп.

Продукты:

• 2 средних баклажана
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 200 г шампиньонов
• 3 средних помидора
• ¾ стакана риса
• хмели-сунели или карри, перец черный молотый
• чеснок 2–3 зубчика, зелень петрушки