Рис

У крупных баклажанов удалить плодоножку, сделать  продольный не очень широкий разрез вот такой формы () и ложкой удалить через него бОльшую часть мякоти, опустить баклажаны на 5 минут в кипящую подсоленную воду, вынуть,  немного остудить, наполнить фаршем.

Смешать вареный рис и измельченный отваренный шпинат, чуть масла и соль.

Сформировать котлеты и обвалять их в смеси муки из нута и воды.

Готовить на сковородке в масле или в духовке при 200° около 20 мин.

Подготовить овощи: баклажаны очистить, нарезать кубиками (примерно 2×2 см), посыпать солью, перемешать и оставить на 10–20 минут, затем промыть холодной водой и дать стечь.

Перец освободить от семян и нарезать длинными полосками примерно 1 см. шириной, лук нарезать не толстыми дольками, грибы — кусочками, с помидоров снять кожицу и нарезать дольками.

Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности.

Кальмары опускают в кипящую воду на 1 минуты, очищают от кожицы, слегка отбивают, нарезают соломкой и обжаривают вместе с  мелко нарезанным луком и морковью, нарезанной соломкой. Добавляют рис, сваренный до полу готовности, соль, перец, масло, воду, перемешивают. Варят 30-40 минут в закрытой посуде на очень маленьком огне, периодически перемешивая. Примерно за 10 минут до готовности плов надо перемешать и воткнуть в него очищенные зубочки чеснока, которые по окончании приготовления удалить

. Куриные сердечки промыть, срезать с верхних частей жир и разрезать каждое на 2-3 части. Нарезать мелко лук, морковь – тонкой соломкой. Разогреть в казане или сковороде масло, обжаривать лук и морковь до золотистого цвета, добавить сердечки, перемешать, поперчить и посолить, 5-7 мин потушить. Рис промыть под проточной водой и замочить в холодной воде на 10 минут, затем выложить его к сердечкам, влить горячий бульон, положить приправы, накрыть крышкой и 5 мин потушить не перемешивая. После того, как рис  впитает почти весь  бульон, положить целые  зубочки чеснока, накрыть крышкой и варить плов с куриными сердечками до готовности.

В казан налить растительное масло. Разогреть, добавить 0,5 ч.л. зиры, нагревать еще 2–3 минуты.

Лук мелко нарезанный и морковку, тертую на крупной терке, обжарить в масле, сразу же добавив туда же неочищенные зубчики чеснока и имбирь свежий мелко нарезанный по вкусу.

Посолить, поперчить, добавить сушеную паприку. Лук должен стать прозрачным, морковь стать мягкой, но не обжариться. Добавить мидии очищенные и полстакана воды. Немного протушить. Всыпать 1 стакан риса, немного обжарить и добавить 2 стакана кипяченой воды, готовить пока рис не впитает всю воду.