Баклажаны

Не могу сказать, что приготовить баклажанную икру просто – повозиться придется! Однако результат непременно порадует любителей блюд из баклажанов. Это вкусная закуска, которую можно заготовить на зиму.

Очистить баклажаны и нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 15 минут, промыть холодной водой и обсушить. Обжарить на сковородке без масла, немного остудить и измельчить в миксере. Добавить яйца, натертый сыр пармезан или пекорино, измельченный черствый хлеб, петрушку и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Нарезать сыр для сердцевины котлет кубиками или продолговатыми палочками, если котлетки должны быть длинненькими. Взять часть массы для одной котлетки, поместить в ее центр кусочек сыра и сформировать котлетку. Обвалять  в панировочных сухарях.
Котлеты можно жарить в масле на сковородке или в разогретой духовке при 180-200° 15-20 мин.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать вдоль. Ложкой вынуть мякоть, оставив на кожице примерно пол сантиметра. Вынутую мякоть порезать на небольшие кусочки, посолить и дать постоять около 10 минут. Половинки баклажанов также немного посолить и дать постоять 10 минут. Куриное мясо нарезать мелкими кусочками, петрушку, чеснок мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, один  помидор нарезать кусочками, второй  нарезать кружками. Если помидоры крупные кружки можно разрезать пополам. Баклажанные «лодочки» и нарезанную мякоть промыть холодной водой. Лодочки обсушить бумажным полотенцем и сбрызнуть растительным маслом. Смешать все нарезанные ингредиенты, немного посолить – помним, что кусочки баклажанов были посолены, добавить часть натертого сыра, еще раз перемешать и этой смесью наполнить половинки баклажанов. Уложить баклажаны в смазанную форму или на противень, накрыть кружками помидоров, посыпать сыром и запечь в духовке. Примерно 20-25 минут, на среднем огне.

У крупных баклажанов удалить плодоножку, сделать  продольный не очень широкий разрез вот такой формы () и ложкой удалить через него бОльшую часть мякоти, опустить баклажаны на 5 минут в кипящую подсоленную воду, вынуть,  немного остудить, наполнить фаршем.

Подготовить помидоры: вымыть и натереть на крупной терке, оставляя шкурку, или измельчить в блендере, посолить по вкусу. Баклажаны  нарезать кружочками, положить в соленую воду на 30 минут. Вынуть дать стечь воде, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем в кастрюлю налить немного томатного сока, довести до кипения и уложить обжаренные баклажаны, каждый слой пересыпая мелко нарезанными чесноком и острым перцем, нарезанной зеленью, залить оставшимся томатным соком,  и тушить до готовности. Баклажаны тушеные в томате можно приготовить и из мелких баклажанов. В этом случае надо удалить плодоножку, разрезать баклажаны по длине (как на фото) и далее сделать всё, как и с баклажанами, нарезанными кружками.

Количество чеснока и острого перца зависит от предпочтений по остроте готового блюда, в принципе острый перец можно вообще не класть, а количество чеснока свести к минимуму. Это же относится и к зелени – её можно использовать по желанию.

Нарезать баклажаны кружками, посолить, оставить ненадолго, промыть в холодной воде и обсушить. Затем обжарить в небольшом количестве масла.

На блюдо выложить баклажаны, на них измельченный чеснок, смешанный с майонезом и кружки помидоров. Можно сделать несколько рядов, верхний украсить веточками петрушки.

Поставить в холодильник на 1–2 часа.