Капуста квашеная с айвой

Квасите капусту по классическому рецепту с морковью? Попробуйте заквасить с айвой!

Получается она приятного, оригинального вкуса.

Всё очень просто: капусту очищаем от верхних  загрязненный или поврежденных листьев и тонко шинкуем.

Айву хорошо промываем, очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке.

Смешиваем капусту с айвой, добавляем соль, хорошенько перемешиваем и слегка мнём до появления сока.

Перекладываем капусту с айвой в ёмкость, где она будет кваситься. Если это стеклянная банка - укладываем плотно, заполняем до горлышка.

Если кастрюля - также укладываем плотно, сверху накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим небольшой груз. Это может быть банка, наполненная водой.

Банку накрываем крышкой, но не плотно. Кастрюлю - накрываем тканевым полотенцем.

Как и привычная капуста с морковью, капуста с айвой заквашивается при обычной комнатной температуре от 2 до 4 дней.

Каждый день капусту нужно аккуратно протыкать деревянной палочкой или ножом до дна.

Когда на поверхности капусты появится пена, нужно её попробовать, т.к. она уже может быть готова.

Проквашенную  капусту хранить в прохладном месте.

Продукты:

• Капуста белокочанная 4 кг*
• Айва (неочищенная) - 400-500 г
• Соль - 1,5 чайной ложки соли**

* Количество капусты из расчета на одну трехлитровую банку.

** Количество соли примерное-кладите её по вкусу, для чего можно поступить так:капусту, уже смешанную с айвой, посыпать половиной количества соли, помять и попробовать выделившийся сок. Сок  на ваш вкус достаточно соленый - больше соли не добавляйте.

Нужно помнить, что капуста у нас НЕ СОЛЁНАЯ, а КВАШЕНАЯ и большого количества соли не нужно.