Минестроне по Абруццски

Минестроне по-абруццски «7 добродетелей» (Minestrone abruzzese delle 7 virtu, «le virtu»), это несомненно главное блюдо аббруццской кухни — легендарный суп минестроне (minestrone), называемый также «le virtu» («добродетели», итал.) по числу используемых продуктов.

Этот суп готовят в мае, его происхождение восходит к языческим ритуалам встречи сезонов года. Согласно каноническому рецепту там должны быть: 7 сортов высушенных плодов бобовых растений, 7 сортов свиного мяса и 7 сортов лапши, которые остались от запаса на зиму, они символизируют осень и зиму, а также 7 весенних сортов овощей и 7 видов свежих пряных трав, символизирующих весну и лето. Все это должно вариться семь часов, только тогда минестроне считается готовым.

Продукты:

• По 50 г семи видов макаронных изделий, по 50 г сушеных бобовых (бобы, фасоль белая и цветная, чечевица, нут, горох, чина),
• 500 г смеси овощей (сельдерей, лук-порей, цикорий, свекла, эндивий, латук, лук),
• по 50 г семи видов свинины (кость от ветчины, окорок, щека, ухо, колбаски из мясного и печеночного фарша, копченая колбаса и ветчина),
• по веточке 7 видов пряных трав (шалфей, петрушка, тимьян, базилик, мята, майоран),
• соль.

Приготовление:

Замочить бобовые в воде на 24 часа. Промыть, слить воду и варить по отдельности.

Когда они будут почти готовы, собрать в одной кастрюле.

Приготовить бульон из кости, щеки и уха. Процедить, влить в кастрюлю с бобовыми.

Отварное мясо мелко порубить и добавить туда же.

Корнеплоды заранее отварить до полуготовности и нарезать. Добавить в общую кастрюлю.

Листовые овощи нарезать и тоже добавить к остальным ингредиентам. Посолить.

Поставить кастрюлю на очень маленький огонь на 3,5–4 часа.

Отварить макаронные изделия до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю.

Продолжать держать на медленном огне.

За 5–10 минут до готовности добавить пряные травы.

Общее время варки — 7 часов.

Кстати!

В настоящее время в минестроне по-абруццски добавляют также нарезанный кусочками картофель и томатный сок. Но понятно, что в оригинальный древний рецепт эти составные части входить никак не могли.