Первые блюда

Вкусный, сытный  закарпатский суп с говядиной!

Сварить 1,5 литра бульона, мясо вынуть. Фасоль отварить. Лук нарезать мелко, морковь — соломкой и обжарить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле до полу готовности. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свеклу и варить 5–10 минут, добавить нарезанный дольками картофель и нарезанную полосками капусту, варить до полу готовности картофеля. Добавить фасоль, морковь с луком и баклажаны, лавровый лист и довести до готовности. Подать со сметаной и зеленью.

Сварить бульон с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, мясо вынуть, бульон процедить. Сырое мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить яйцо, хорошо вымешать, сформовать небольшие фрикадельки и сварить их в небольшом количестве воды. Капусту, морковь и свеклу нарезать мелкой соломкой, картофель — кубиками, лук — мелко. Свеклу потушить в сливочном масле с небольшим количеством бульона до мягкости, затем добавить томатную пасту и потушить 5 минут. Обжарить лук и морковь.

В кипящий бульон положить картофель и варить до полуготовности, затем положить капусту, дать закипеть и добавить морковь с луком и свеклу с томатом, дать закипеть, положить нарезанный чеснок и варить до готовности картофеля и капусты. В готовый борщ опустить фрикадельки, кусочки отварного мяса из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подавать со сметаной.

Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон, через 5–7 минут добавить в бульон нашинкованную капусту, проварить вместе с картофелем минут 10, т. е.почти до готовности капусты. Приготовить заправку для борща: на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему морковь, натертую на крупной терке, затем-свеклу, тоже натертую на крупной терке. Потушить овощи около 5 минут и влить в сковороду томатный сок. Накрыть крышкой и тушить овощи с томатным соком примерно 5 минут, а затем выложить заправку в кастрюлю, довести борщ до кипения, положить лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок, уменьшить огонь до минимального. Варить примерно 10 минут, всыпать нарезанную зелень и снять кастрюлю с борщом с огня.

При подаче добавить в тарелки сметану и, конечно же, пампушки!

Приготовление борща

Очищенный картофель нарезать и сварить до готовности в 1/3 бульона, размять его вилкой на не мелкие кусочки, вылить в кастрюлю с картофелем оставшийся бульон, добавить нашинкованную капусту и варить на медленном огне. На сковороде распустить сливочное масло, положить в него мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь и жарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и сахар. Хорошенько перемешать и тушить около 5 минут. Затем положить в сковороду натертую на крупной терке свеклу, добавить уксус, потушить 3–5 минут и выложить содержимое сковороды в кастрюлю с капустой. Посолить по вкусу и варить борщ на медленном огне под крышкой 25 минут, добавить нарезанную зелень, дать борщу вскипеть и снять с огня.

Подавать борщ со сметаной и (по желанию) с пампушками.

Из костей приготовить бульон. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатной пастой 20 минут на масле. Морковь, лук пассеровать отдельно. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, затем свеклу, пассерованные овощи, перец, лавровый лист, сахар. В готовый борщ положить нарезанные обжаренные сосиски, сметану.