Vitello tonnato

Vitello tonnato Вителло тоннато или телятина под соусом из тунца

Для приготовления используется задняя часть телятины, огузок. Его маринуют с овощами, а затем отваривают.

Очистить мясо от возможного жира или прожилок. Очистить и нарезать морковь и сельдерей кусочками. Очистить лук и разделить на 4 части. Положить мясо, овощи и специи в кастрюлю. Залить вином и водой так, чтобы жидкость покрыла мясо. Оставить мариновать на пару часов. Потом отварить. Дать воде вскипеть, потом убавить огонь (вода должна быть 60-65 градусов) и варить около 45 мин. (Каждые 500 гр. мяса варятся 30 мин). Остудить и процедить бульон. На соус понадобиться 150 мл бульона.

Приготовить соус.

• 2 вареных яйца
• 150 мл. бульона
• 3 анчоуса
• 100 гр консервированного тунца
• 5 гр каперсов

Отварить и остудить яйца. Очистить и разделить на 4 части. Слить масло из тунца, промыть каперсы, если они хранились в соли. В чашу для погружного блендера положить яйца, тунец, анчоусы, каперсы. По чуть-чуть добавлять бульон. Взбивать до получения однородного соуса.

Нарезать вареное мясо на очень тонкие ломтики и залить соусом. Можно украсить каперсами.

Продукты:

• 800 гр телятины
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица
• 250 мл белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.ложки оливкового масла
• Лавровый лист
• Гвоздика сушеная
• Соль, перец
• 1,5 л воды