rubeenfrdeiwgaitesuk
Vitello tonnato

06 ноября 2022

Vitello tonnato

Автор: Olga Manukhina, Категории: Пьемонт

Как приготовить Vitello tonnato

Vitello tonnato Вителло тоннато или телятина под соусом из тунца

Для приготовления используется задняя часть телятины, огузок. Его маринуют с овощами, а затем отваривают.

Очистить мясо от возможного жира или прожилок. Очистить и нарезать морковь и сельдерей кусочками. Очистить лук и разделить на 4 части. Положить мясо, овощи и специи в кастрюлю. Залить вином и водой так, чтобы жидкость покрыла мясо. Оставить мариновать на пару часов. Потом отварить. Дать воде вскипеть, потом убавить огонь (вода должна быть 60-65 градусов) и варить около 45 мин. (Каждые 500 гр. мяса варятся 30 мин). Остудить и процедить бульон. На соус понадобиться 150 мл бульона.

Приготовить соус.

  • 2 вареных яйца
  • 150 мл. бульона
  • 3 анчоуса
  • 100 гр консервированного тунца
  • 5 гр каперсов

Отварить и остудить яйца. Очистить и разделить на 4 части. Слить масло из тунца, промыть каперсы, если они хранились в соли. В чашу для погружного блендера положить яйца, тунец, анчоусы, каперсы. По чуть-чуть добавлять бульон. Взбивать до получения однородного соуса.

Нарезать вареное мясо на очень тонкие ломтики и залить соусом. Можно украсить каперсами.

Продукты:

  • 800 гр телятины
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 луковица
  • 250 мл белого вина
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст.ложки оливкового масла
  • Лавровый лист
  • Гвоздика сушеная
  • Соль, перец
  • 1,5 л воды

Добавить комментарий

Об авторе

Давно живет в Италии и очень любит итальянскую кухню. Не только поесть, но и приготовить. Путешествуя по всей стране, знает не понаслышке разные блюда и делится их секретами. В последнее время увлеклась Японией и начала экспериментировать и с японской кухней.